con e senza aglio

La Pavoncella è un salame soprèssa che prende il nome dalla famiglia Pavoncelli: è infatti uno dei salumi storici del salumificio e veniva già prodotto dal fondatore Ernesto a fine ottocento. Il Salumificio ha voluto mantenere viva questa ricetta, portandola con gli stessi profumi e gli stessi aromi tradizionali, attraverso lo scorrere degli anni, fino ad oggi. La lavorazione è quella classica della soprèssa veneta: la ricetta prevede una percentuale di grasso di circa il 30% e l’aggiunta di un pò di pepe. Come per tutti i salami Pavoncelli, vengono utilizzati solamente maiali provenienti da filiera controllata e certificata italiana. La stagionatura è di almeno 4 mesi.

Consumare questa soprèssa con la classica giardiniera, ci riporta indietro nel tempo, quando “Na feta de Sopressa e n’ombra de vin” era un rituale del popolo veneto che la Pavoncella rende intramontabile ancora oggi.