Magatello di Manzo Salmistrato

immagine a scopo illustrativo.

Il Magatello (chiamato anche girello) è un taglio magro e pregiato che si ottiene dalla parte alta ed esterna della coscia di bovino. La polpa è a grana piuttosto grossolana, resa tenera e saporita da una sapiente frollatura.

Dopo essere stato massaggiato per renderlo ancora più morbido, il magatello viene successivamente salmistrato, ovvero immerso per circa due settimane in una salamoia preparata con un’originale miscela di acqua, sale, pepe nero in grani, bacche di ginepro, foglie di alloro, rosmarino e un pizzico di limone. È l’alternativa più piccola alla nostra Fesa di Manzo marinata.

COME DEGUSTARLO

Crudo: affettato sottile a carpaccio, con olio, limone e scaglie di grana. Ottimo anche con olio e scaglie di tartufo.
Cotto: 
affettato più spesso (4-5 mm), può essere scottato velocemente in padella e condita con olio a crudo, accompagnandolo a legumi stufati e cipolla cruda.

  • Bovino

  • No OGM

  • Senza allergeni

  • Senza derivati del latte

  • Senza glutine

  • Senza polifosfati aggiunti

Informazioni aggiuntive

confezione

sottovuoto

peso medio (porzione)

1.5 kg (metà), 3 kg

porzione (pezzi per cartone)

intero (8 pezzi), metà (16 pezzi)